コーチンとグリーンアスパラガスの炒め
決め手は、油通しと仕上げの手早やさ。
| 名古屋コーチン （むね肉） | 200g |
|---|---|
| しょうが汁 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 揚げ油 | |
| 干し椎茸 | 2枚 |
| グリーンアスパラガス | 150g |
| 茹で筍 | 50g |
| ねぎ | 3cm |
| しょうが | |
| 炒め油 | |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
作り方
- 胸肉は薄切りにしてしょうが汁、塩、酒をかけてよく混ぜ、片栗粉をまぶして油通しします。
- 干し椎茸はもどして薄切りにします。
グリーンアスパラガスは4cm位に切り、茹でます。
ねぎはぶつ切り、しょうがは薄切り、筍も薄切りにします。 - 炒め油を熱してねぎとしょうがを炒め、筍と椎茸を入れて炒め、コーチンとグリーンアスパラガスを加えて炒め、調味します。手早く仕上げます。
光城料理研究会：加藤 菊枝
