コーチンのじぶ煮
さっぱり味が食欲を増す
| 名古屋コーチン （むね肉） | 300g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 少々 |
| 煮出汁 | 1 1/2カップ |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2 1/2 |
| みりん | 大さじ2 |
| ちんげん菜 | 200g |
| ねり辛子 | 適宜 |
作り方
- むね肉は一人3切れのそぎ切りにし、塩と酒で下味をつけます。
- ちんげん菜は、株元に十字に包丁を入れて、熱湯で茹で、1/2切りにします。
- コーチンの水気をクッキングペーパーで押さえて取り、小麦粉をまぶして余分の粉をはたき落とします。
- Ａの煮出汁・しょうゆ・みりんを鍋で煮立てた中に、3のコーチン肉を1枚づつ広げて入れ、火が通ったら取り出します。
- 2のちんげん菜を軽く絞って4の鍋に入れ、ひと煮えさせます。
- コーチンとちんげん菜を盛り、ねり辛子を添えます。
光城料理研究会：加藤 菊枝
